Realistische Probeprüfungen, detaillierte Korrekturen und KI-Coach für das EFZ Koch/Köchin. Schweizer Plattform, 100 % online.
So läuft die Abschlussprüfung ab
Das Qualifikationsverfahren (QV) deines EFZ besteht aus mehreren Teilen. Das erwartet dich.
- Praktische Arbeit : Individuell im Betrieb (IPA) oder vorgegeben, für alle gleich (VPA). Expertinnen und Experten bewerten deine Arbeit, du präsentierst sie im Fachgespräch.
- Berufskenntnisse : Eine schriftliche Prüfung, teilweise mit mündlichem Teil, zu den Fächern deines Bildungsplans. Genau diesen Teil trainierst du mit Prepwise, Frage für Frage.
- Allgemeinbildung : Die Schulnote, deine Vertiefungsarbeit und eine Schlussprüfung, ausser du bist davon befreit (Maturität oder gleichwertiger Abschluss).
- Erfahrungsnote : Der Durchschnitt deiner Semesterzeugnisse an der Berufsfachschule und je nach Beruf der überbetrieblichen Kurse.
In der Regel bestehst du mit einer Gesamtnote von mindestens 4 und mindestens einer 4 in der praktischen Arbeit. Gewichtung, Dauer und genaue Bedingungen stehen in der Bildungsverordnung deines Berufs und im Aufgebot deines Kantons.
Beispiel-Prüfungsfragen mit Lösung
Ernaehrung und Diaetetik — Welche sind die drei wichtigsten Makronaehrstoffe?
- ✓ Proteine, Fette und Kohlenhydrate
- Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe
- Eisen, Kalzium und Magnesium
- Wasser, Salz und Zucker
Die drei Makronaehrstoffe sind Proteine (Eiweisse), Lipide (Fette) und Kohlenhydrate (Zucker). Sie liefern die fuer den Koerper noetige Energie.
Hygiene und Lebensmittelsicherheit — Was bedeutet die Abkuerzung HACCP?
- Hohe Autorisierung fuer Kuechenqualitaetszertifizierung
- Hygiene- und Kontrollverfahren in der Profikueche
- ✓ Hazard Analysis Critical Control Points
- Hotel And Catering Control Procedures
HACCP steht fuer Hazard Analysis Critical Control Points, also Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte. Es ist das Referenzsystem fuer Lebensmittelsicherheit.
Kalkulation und Warenwirtschaft — Was ist der Food Cost in der Gastronomie?
- ✓ Das Verhaeltnis zwischen Rohstoffkosten und Verkaufspreis
- Die Stromkosten in der Kueche
- Das Gehalt des Kuechenchefs
- Die Lieferkosten der Lieferanten
Der Food Cost (Wareneinsatz) bezeichnet das Verhaeltnis zwischen den Rohstoffkosten und dem Verkaufspreis eines Gerichts oder dem gesamten Umsatz.
Kochtechniken — Was ist der erste Schritt bei der Mise en place in der Kueche?
- Die Waren fuer den naechsten Tag bestellen
- ✓ Den Arbeitsplatz ueberpruefen und Zutaten bereitstellen
- Alle Oefen auf Hoechsttemperatur einschalten
- Den Kuechenboden reinigen
Die Mise en place beginnt mit der Ueberpruefung des Arbeitsplatzes, dem Zusammenstellen der Zutaten und der Bereitstellung der benoetigten Utensilien fuer die Produktion.
Patisserie und Desserts — Was ist die Grundlage des Muerbeteigs?
- ✓ Mehl, Butter, Salz und Wasser
- Mehl, Oel, Essig und Zucker
- Eier, Rahm und nur Butter
- Mehl, Milch, Hefe und Zucker
Der Muerbeteig besteht aus Mehl, Butter, Salz und Wasser. Er ist ein nicht-gehobener Teig fuer salzige und suesse Tartes.
Service und Organisation — Was bedeutet der Begriff Mise en place im Restaurantservice?
- Das Reinigen der Tische
- Das Aufraeumen nach dem Service
- Die Bestellannahme der Gaeste
- ✓ Alle Vorbereitungen vor dem Service
Die Mise en place bezeichnet alle Vorbereitungen vor dem Service: Gemuese schneiden, Saucen vorbereiten, Posten einrichten und Arbeitsorganisation.
Ernaehrung und Diaetetik — Welches Vitamin wird hauptsaechlich durch Zitrusfruechte geliefert?
- Vitamin K
- Vitamin D
- Vitamin A
- ✓ Vitamin C
Zitrusfruechte (Orangen, Zitronen, Grapefruits) sind besonders reich an Vitamin C, einem essentiellen Antioxidans fuer das Immunsystem.
Hygiene und Lebensmittelsicherheit — Bei welcher Hoechsttemperatur muessen gekuehlte Lebensmittel gelagert werden?
- 0 Grad Celsius
- 10 Grad Celsius
- ✓ 5 Grad Celsius
- 8 Grad Celsius
Gekuehlte Lebensmittel muessen bei hoechstens 5 Grad Celsius gelagert werden, um die Vermehrung von Bakterien zu begrenzen.
Kalkulation und Warenwirtschaft — Was ist eine Bestellung in der Gastronomie?
- Eine Gehaltsabrechnung des Personals
- Ein standardisiertes Kochrezept
- Ein Reservierungsformular fuer Gaeste
- ✓ Ein Dokument zur Warenbestellung beim Lieferanten
Die Bestellung ist ein Dokument an den Lieferanten zur Aufgabe einer Warenbestellung. Sie enthaelt Produkte, Mengen, Preise und Lieferbedingungen.
Kochtechniken — Wie heisst die Schnitttechnik fuer gleichmaessige Wuerfel von ca. 5 mm?
- Die Julienne
- ✓ Die Brunoise
- Der Mirepoix
- Die Chiffonnade
Die Brunoise ist eine Schnitttechnik, bei der Gemuese in gleichmaessige kleine Wuerfel von 1-3 mm (feine Brunoise) oder 5 mm (Brunoise) geschnitten wird.
Häufige Fragen
Was ist das EFZ Koch/Köchin?
Das EFZ Koch/Köchin ist ein eidgenössisches Fähigkeitszeugnis nach einer 3-jährigen Lehre. Es bildet in Kochtechniken, Lebensmittelhygiene und Küchenbetrieb nach Schweizer Standards aus.
Entsprechen die Fragen der echten Prüfung?
Ja, die Probeprüfungen von Prepwise sind gemäss dem offiziellen Bildungsplan strukturiert und decken die gleichen Bereiche wie die Abschlussprüfung ab, einschliesslich der Anforderungen von GastroSuisse.
Wie lange sollte man sich vorbereiten?
Das hängt von deinem Niveau ab, aber 6 bis 10 Wochen regelmässiges Lernen sind empfehlenswert. Mit Prepwise kannst du in deinem eigenen Tempo üben.
Was kostet es?
Gratis-Quiz des Tages: 10 Fragen pro Tag während 7 Tagen, das erste ohne Konto. Premium: 69.99 CHF für 1 Jahr, einmalige Zahlung, kein Abo.