Du arbeitest seit Jahren im Beruf, aber ohne EFZ? Artikel 32 der Berufsbildungsverordnung ermöglicht dir das Koch/Köchin EFZ ohne Lehrvertrag. Hier sind die Bedingungen und die Prüfung, nach der Verordnung des SBFI vom 20. Juni 2023.
Die Zulassungsbedingungen
- Mindestens 5 Jahre Berufserfahrung, erreicht bis zur Prüfung (Art. 32 BBV); Teilzeit zählt anteilsmässig.
- Davon mindestens 3 Jahre im Beruf Koch/Köchin, gemäss Bildungsverordnung.
- Ein Lehrvertrag ist nicht nötig; je nach Kanton musst du bei der Zulassung im Beruf arbeiten.
- Gute Sprachkenntnisse werden erwartet (berufsberatung.ch empfiehlt mindestens Niveau B2), samt Fachwortschatz.
Die Prüfung, die du ablegst
Du legst dieselbe Abschlussprüfung ab wie die Lernenden. Weil du keine Schulnoten und keine überbetrieblichen Kurse hast, entfällt die Erfahrungsnote, und die übrigen Noten zählen stärker.
Das QV ist bestanden, wenn die Note «Praktische Arbeit» mindestens 4 beträgt und die Gesamtnote mindestens 4 beträgt.
| Qualifikationsbereich | Form und Dauer | Gewichtung ohne Erfahrungsnote |
|---|
| Praktische Arbeit | Vorgegebene praktische Arbeit (VPA) von 8 Stunden mit einem Fachgespräch von 30 Minuten: Zubereiten und Präsentieren von Speisen (60 %), Sicherheit, Nachhaltigkeit und betriebliche Abläufe (25 %), Fachgespräch (15 %). | 80 % |
| Allgemeinbildung | Geregelt in der Verordnung des SBFI über Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung. | 20 % |
Anmeldung, Schritt für Schritt
- Wende dich an die Fachstelle deines Kantons: Sie informiert dich, prüft deine Berufserfahrung und zeigt dir den passenden Weg, Abschlussprüfung oder Validierung.
- Stelle dein Dossier zusammen: Arbeitszeugnisse mit Pensum, Lebenslauf und Kopien deiner Abschlüsse.
- Anmeldefristen und Kosten legt jeder Kanton fest; im Tessin etwa ist das Gesuch bis 31. Mai des Vorjahres der Prüfung einzureichen.
- Hast du bereits eine andere Ausbildung, frage nach einer Dispensation von einzelnen Fächern.
Vorbereitung ohne Berufsfachschule
Du kannst dich selbst oder mit Kursen vorbereiten. In diesem Beruf gibt es keine separate Berufskenntnisprüfung: Es zählen die praktische Arbeit und die Allgemeinbildung.
Reform und Übergangsbestimmungen
Die Prüfungsbestimmungen dieser Verordnung gelten ab 1. Januar 2027: Das QV 2027 ist das erste ohne separate schriftliche Berufskenntnisprüfung; die Berufskenntnisse zählen nur noch über die Erfahrungsnote. Wer vor dem 1. Januar 2024 begonnen hat, schliesst nach bisherigem Recht ab, spätestens bis 31. Dezember 2028.
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Offizielle Quellen
Abgerufen am 2026-10-11.
Prüfungsfragen mit Lösung
Ernährung und Diätetik — Was ist die Schweizer Lebensmittelpyramide und was empfiehlt sie?
- Nur Kohlenhydrate sind wichtig
- Die Pyramide wurde 2020 abgeschafft
- ✓ Wasser, viel Gemüse/Früchte, Getreide, Milchprodukte, massvoll Fleisch, wenig Fett/Zucker
- Hauptsächlich Fleisch und Milchprodukte essen
Die Schweizer Lebensmittelpyramide der SGE empfiehlt: reichlich Wasser, viel Gemüse/Früchte, Getreide/Kartoffeln, täglich Milchprodukte, massvoll Fleisch/Fisch, wenig Fett/Zucker/Salz.
Hygiene und Lebensmittelsicherheit — Erklären Sie die fünf Grundsätze des HACCP-Systems.
- Nur Temperaturkontrollen durchführen
- ✓ Gefahrenanalyse, CCP-Bestimmung, Grenzwerte, Überwachung, Korrekturmassnahmen
- Die Küche täglich reinigen genügt
- Einmal jährlich eine Hygieneschulung besuchen
Die fünf Grundsätze: 1. Gefahrenanalyse, 2. Bestimmung der Critical Control Points, 3. Festlegung kritischer Grenzwerte, 4. Überwachungsverfahren, 5. Korrekturmassnahmen und Dokumentation.
Kalkulation und Warenwirtschaft — Was versteht man unter Warenschwund und wie kann man ihn reduzieren?
- Warenschwund gibt es in der Gastronomie nicht
- Schwund betrifft nur Getränke
- Einfach grössere Mengen bestellen
- ✓ Verderb, Diebstahl, falsche Lagerung; Reduzierung durch FIFO, Kontrolle und Inventur
Warenschwund (Verlust) entsteht durch Verderb, Diebstahl, fehlerhafte Lagerung oder Rüstabfall. Reduzierung durch FIFO-Prinzip, korrekte Lagerung, Portionskontrolle und regelmässige Inventur.
Kochtechniken — Welche Garmethode eignet sich am besten für ein Schmorstück vom Rind?
- ✓ Schmoren (Braisieren) bei niedriger Temperatur in wenig Flüssigkeit
- Pochieren in Wasser
- Kurzbraten bei hoher Hitze
- Frittieren im Ölbad
Schmoren (Braisieren) ist ideal für zähere Fleischstücke. Das Fleisch wird angebraten, dann bei niederer Temperatur in wenig Flüssigkeit langsam gegart, bis es zart ist.
Patisserie und Desserts — Wie stellt man eine Crème brulee her?
- Fertige Pudding-Mischung verwenden
- Joghurt mit Zucker bestreuen und flammen
- ✓ Rahm, Eigelb, Zucker, Vanille; im Wasserbad garen, kühlen und karamellisieren
- Milch, Eiweiss und Mehl verrühren und backen
Creme brulee besteht aus Rahm, Eigelb, Zucker und Vanille. Die Masse wird im Wasserbad bei 150 Grad ca. 45-60 Min. gegart, gekühlt und vor dem Servieren mit Zucker karamellisiert.
Häufige Fragen
Wie viele Jahre Erfahrung braucht es für das Koch/Köchin EFZ ohne Lehre?
Mindestens 5 Jahre Berufserfahrung (Art. 32 BBV), davon mindestens 3 Jahre im Beruf Koch/Köchin.
Muss ich die Berufsfachschule besuchen?
Nein. Du kannst dich selbst oder mit Kursen vorbereiten. Ohne Schule hast du keine Erfahrungsnote.
Wie wird meine Gesamtnote berechnet?
Ohne Erfahrungsnote: Praktische Arbeit 80 %, Allgemeinbildung 20 %. Bestanden ist das QV, wenn die Note «Praktische Arbeit» mindestens 4 beträgt und die Gesamtnote mindestens 4 beträgt.
Was kostet die Prüfung?
Die Kosten sind kantonal verschieden: Die Fachstelle deines Kantons gibt Auskunft.
Und die Validierung von Bildungsleistungen?
Das ist ein anderer Weg: Du belegst deine Kompetenzen in einem Dossier, das Fachleute beurteilen, ohne Abschlussprüfung. Er besteht nur in gewissen Berufen und Kantonen; die Fachstelle sagt dir, ob er für dich möglich ist.