Das Qualifikationsverfahren Koch/Köchin EFZ nach der Verordnung des SBFI vom 20. Juni 2023: Prüfungsteile und Dauer, Berechnung der Gesamtnote, Bestehensregeln und offizielle Serien zum Üben.
Die Prüfungsteile
Die Qualifikationsbereiche werden gegen Ende der Lehre geprüft; Datum und Ort stehen im Aufgebot deines Kantons.
| Qualifikationsbereich | Form und Dauer | Gewichtung |
|---|
| Praktische Arbeit | Vorgegebene praktische Arbeit (VPA) von 8 Stunden mit einem Fachgespräch von 30 Minuten: Zubereiten und Präsentieren von Speisen (60 %), Sicherheit, Nachhaltigkeit und betriebliche Abläufe (25 %), Fachgespräch (15 %). | 50 % |
| Allgemeinbildung | Geregelt in der Verordnung des SBFI über Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung. | 20 % |
| Erfahrungsnote | Mittel, gerundet auf eine ganze oder halbe Note, der 6 Semesterzeugnisnoten in den Berufskenntnissen. | 30 % |
So wird deine Gesamtnote berechnet
Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel der gewichteten Noten der Qualifikationsbereiche und der Erfahrungsnote.
Erfahrungsnote: Mittel, gerundet auf eine ganze oder halbe Note, der 6 Semesterzeugnisnoten in den Berufskenntnissen.
Beispiel: Praktische Arbeit 4.6, Allgemeinbildung 4.5, Erfahrungsnote 4.5 ergeben eine Gesamtnote von 4.6, EFZ bestanden.
Die Bestehensregeln
Das QV ist bestanden, wenn:
- die Note «Praktische Arbeit» mindestens 4 beträgt
- die Gesamtnote mindestens 4 beträgt
Reform und Übergangsbestimmungen
Die Prüfungsbestimmungen dieser Verordnung gelten ab 1. Januar 2027: Das QV 2027 ist das erste ohne separate schriftliche Berufskenntnisprüfung; die Berufskenntnisse zählen nur noch über die Erfahrungsnote. Wer vor dem 1. Januar 2024 begonnen hat, schliesst nach bisherigem Recht ab, spätestens bis 31. Dezember 2028.
Alte Prüfungen und offizielle Serien
Nicht alle Prüfungen werden veröffentlicht. Das stellen die Organisationen der Arbeitswelt deines Berufs zur Verfügung:
Ohne Lehre: der Weg über Artikel 32
Erwachsene, die den Beruf ausserhalb einer Lehre gelernt haben, werden mit 5 Jahren Berufserfahrung zum QV zugelassen (Art. 32 BBV), davon mindestens 3 im Beruf Koch/Köchin.
Dann entfällt die Erfahrungsnote: Die Gesamtnote berechnet sich mit Praktische Arbeit 80 %, Allgemeinbildung 20 %.
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Offizielle Quellen
Abgerufen am 2026-10-11.
Prüfungsfragen mit Lösung
Ernährung und Diätetik — Welcher Nährstoff ist der wichtigste Energielieferant für das Gehirn?
- Cholesterin
- Eisen
- ✓ Glukose (Traubenzucker)
- Vitamin B12
Glukose (Traubenzucker) ist der wichtigste Energielieferant für das Gehirn. Sie stammt vor allem aus dem Abbau von Kohlenhydraten.
Hygiene und Lebensmittelsicherheit — Welche Kerntemperatur muss bei Geflügel mindestens erreicht werden?
- ✓ 74 Grad Celsius
- 45 Grad Celsius
- 55 Grad Celsius
- 90 Grad Celsius
Geflügel muss eine Kerntemperatur von mindestens 74 Grad Celsius erreichen, um pathogene Bakterien wie Salmonellen abzutöten.
Kalkulation und Warenwirtschaft — Was ist ein Lieferschein?
- Ein Kochrezept für Standardgerichte
- ✓ Ein Begleitdokument für gelieferte Waren
- Eine Speisekarte für Gäste
- Ein Arbeitszeugnis für Küchenpersonal
Der Lieferschein ist ein Dokument, das die Ware bei der Anlieferung begleitet. Er listet die gelieferten Produkte, Mengen und dient als Kontrollgrundlage beim Wareneingang.
Kochtechniken — Was ist die Julienne in der Küche?
- Fein geriebenes Gemüse
- In dicke Scheiben geschnittenes Gemüse
- In grosse Würfel geschnittenes Gemüse
- ✓ In feine, gleichmässige Stäbchen geschnittenes Gemüse
Die Julienne ist eine Schnitttechnik, bei der Gemüse in feine, gleichmässige Stäbchen von ca. 3-5 cm Länge und 1-2 mm Querschnitt geschnitten wird.
Patisserie und Desserts — Was ist Ganache?
- Ein Hefeteig für Brioches
- Eine Zuckermasse zum Dekorieren
- ✓ Eine Mischung aus Schokolade und Rahm
- Ein Fruchtpüree für Sorbets
Ganache ist eine Mischung aus Schokolade und Rahm (Sahne). Je nach Verhältnis kann sie als Füllung, Glasur oder Truffelmasse verwendet werden.
Häufige Fragen
Wann findet das QV Koch/Köchin statt?
Die Qualifikationsbereiche werden gegen Ende der Lehre geprüft. Datum und Ort stehen im Aufgebot deines Kantons.
Welche Noten brauche ich, um das QV Koch/Köchin zu bestehen?
Bestanden hast du, wenn die Note «Praktische Arbeit» mindestens 4 beträgt und die Gesamtnote mindestens 4 beträgt.
Wie viel zählen die Schulnoten?
Die Erfahrungsnote zählt 30 % der Gesamtnote. Erfahrungsnote: Mittel, gerundet auf eine ganze oder halbe Note, der 6 Semesterzeugnisnoten in den Berufskenntnissen.
Was passiert, wenn ich nicht bestehe?
Du kannst das Qualifikationsverfahren höchstens zweimal wiederholen (Art. 33 BBV). Bestandene Teile musst du nicht wiederholen, ausser die Bildungsverordnung deines Berufs ist strenger.
Wo finde ich alte QV-Prüfungen Koch/Köchin?
Hotel & Gastro formation: Ausführungsbestimmungen zum QV Köchin/Koch EFZ (PDF).