Examens blancs couvrant techniques culinaires, hygiène HACCP et gestion de cuisine — corrections détaillées et plan de révision pour arriver prêt·e le jour J.
Le déroulé de l’examen final
La procédure de qualification (QV) de ton CFC se joue en plusieurs parties. Voici ce qui t’attend.
- Travail pratique : Individuel en entreprise (TPI) ou prescrit, le même pour tout le monde (TPP). Des expert·es évaluent ton travail et tu le présentes lors d’un entretien.
- Connaissances professionnelles : Un examen écrit, parfois complété par un oral, sur les matières de ton plan de formation. C’est la partie que Prepwise entraîne, question par question.
- Culture générale : La note d’école, ton travail d’approfondissement et un examen final, sauf si tu en es dispensé·e (maturité ou titre équivalent).
- Note d’expérience : La moyenne de tes notes semestrielles à l’école professionnelle, et selon le métier celle des cours interentreprises.
En règle générale, tu réussis avec une note globale d’au moins 4 et au moins 4 au travail pratique. Les pondérations, les durées et les conditions exactes figurent dans l’ordonnance de formation de ton métier et dans la convocation de ton canton.
Épreuves écrites corrigées et oral avec jury virtuel
En plus des examens blancs, entraînez-vous sur des épreuves construites pour cette certification.
- Épreuves écrites corrigées — Une question ouverte, une étude de cas ou un examen écrit complet, corrigés compétence par compétence, avec une proposition de réponse améliorée.
- Oral avec jury virtuel — 5, 10 ou 15 minutes, à voix haute ou par écrit. Le jury virtuel présente un cas, vous relance, soulève des objections, puis vous remet une évaluation détaillée.
1 000 crédits inclus dans l’accès Premium. Avec un compte gratuit, 75 crédits offerts pour un premier oral de 5 minutes.
Ton examen en détail
Exemples de questions d’examen corrigées
Gestion et calcul des couts — Qu'est-ce que le food cost en restauration ?
- ✓ Le rapport entre le coût des matières premières et le prix de vente
- Le rapport entre la marge brute et le chiffre d'affaires nourriture
- La part des frais d'énergie et de loyer dans le prix de vente d'un plat
- Le rapport entre les charges de personnel et le chiffre d'affaires global
Le food cost (coût matière) représente le rapport entre le coût des matières premières et le prix de vente d'un plat ou du chiffre d'affaires nourriture global.
Hygiene et securite alimentaire — Que signifie l'acronyme HACCP ?
- ✓ Hazard Analysis Critical Control Points
- Hotel And Catering Control Procedures
- Hygiène Alimentaire et Contrôle Cuisine Professionnelle
- Hazard Assessment and Cooking Control Procedures
HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Points, soit Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. C'est le système de référence en sécurité alimentaire.
Nutrition et dietetique — Quels sont les trois principaux macronutriments ?
- ✓ Protéines, lipides et glucides
- Vitamines, minéraux et fibres
- Protéines, vitamines et minéraux
- Lipides, glucides et fibres
Les trois macronutriments sont les protéines, les lipides (graisses) et les glucides (sucres). Ils fournissent l'énergie nécessaire au corps humain.
Patisserie et desserts — Quelle est la base de la pâte brisée ?
- ✓ Farine, beurre, sel et eau
- Farine, beurre, levure et eau
- Farine, lait, levure et sucre
- Farine, beurre, sucre et œufs
La pâte brisée est composée de farine, beurre, sel et eau. C'est une pâte non levée utilisée pour les tartes salées et sucrées.
Service et organisation — Que signifie le terme mise en place dans un service de restauration ?
- ✓ L'ensemble des préparations avant le service
- L'organisation des tables et du personnel de salle
- L'ensemble des commandes passées avant le service
- L'ensemble des vérifications après le service
La mise en place désigne l'ensemble des préparations effectuées avant le service : taillage des légumes, préparation des sauces, dressage des postes et organisation du travail.
Techniques culinaires — Quelle est la première étape de la mise en place en cuisine ?
- ✓ Vérifier le poste de travail et rassembler les ingrédients
- Nettoyer le poste précédent et ranger les ingrédients en chambre froide
- Contrôler les commandes du jour et préparer le matériel de service
- Allumer les équipements et régler les températures des fours
La mise en place commence par la vérification du poste de travail, le rassemblement des ingrédients et la préparation des ustensiles nécessaires à la production.
Gestion et calcul des couts — Qu'est-ce qu'un bon de commande en restauration ?
- Un document pour enregistrer la réception des marchandises livrées
- Un document pour facturer une prestation à un client de la restauration
- Un formulaire pour retourner des marchandises défectueuses au fournisseur
- ✓ Un document pour passer commande auprès d'un fournisseur
Le bon de commande est un document adressé au fournisseur pour passer une commande de marchandises. Il précise les produits, quantités, prix et conditions de livraison.
Hygiene et securite alimentaire — À quelle température maximale doivent être conservés les aliments réfrigérés ?
- ✓ 5 degrés Celsius
- 10 degrés Celsius
- 8 degrés Celsius
- 7 degrés Celsius
Les aliments réfrigérés doivent être conservés à une température maximale de 5 degrés Celsius pour limiter la prolifération bactérienne.
Nutrition et dietetique — Quelle vitamine est principalement apportée par les agrumes ?
- ✓ La vitamine C
- La vitamine A
- La vitamine K
- La vitamine D
Les agrumes (oranges, citrons, pamplemousses) sont particulièrement riches en vitamine C, un antioxydant essentiel au système immunitaire.
Patisserie et desserts — À quelle température cuit-on généralement une génoise au four ?
- ✓ 170-180 degrés Celsius
- 140-150 degrés Celsius
- 220-240 degrés Celsius
- 200-210 degrés Celsius
La génoise se cuit généralement entre 170 et 180 degrés Celsius pendant 25 à 35 minutes selon l'épaisseur souhaitée.
Questions fréquentes
C’est quoi le CFC de cuisinier·ère ?
Le CFC de cuisinier·ère est un diplôme fédéral obtenu après un apprentissage de 3 ans. Il forme aux techniques culinaires, à l’hygiène alimentaire et à la gestion de cuisine selon les standards suisses.
Les questions correspondent-elles à l’examen réel ?
Oui, les examens blancs de Prepwise sont structurés selon le plan de formation officiel et couvrent les mêmes domaines que l’épreuve finale, incluant les exigences de GastroSuisse.
Combien de temps faut-il pour bien se préparer ?
Ça dépend de ton niveau, mais 6 à 10 semaines de révision régulière sont généralement recommandées. Prepwise te permet de t’entraîner à ton rythme.
Combien ça coûte ?
QCM du jour gratuit : 10 questions par jour pendant 7 jours, le premier sans compte. Premium : 69.99 CHF, accès Premium 12 mois, paiement unique, sans abonnement.