La procédure de qualification de cuisinier·ère telle que la fixe l’ordonnance du SEFRI du 20 juin 2023 : les épreuves et leur durée, le calcul de la note globale, les conditions de réussite et les séries officielles pour t’entraîner.
Les épreuves de l’examen final
Les domaines de qualification sont évalués vers la fin de la formation ; la date et le lieu exacts figurent dans la convocation de ton canton.
| Domaine de qualification | Forme et durée | Pondération |
|---|
| Travail pratique | Travail pratique prescrit (TPP) de 8 heures, avec un entretien professionnel de 30 minutes : confection et présentation de mets (60 %), sécurité, durabilité et processus de l’entreprise (25 %), entretien professionnel (15 %). | 50 % |
| Culture générale | Régie par l’ordonnance du SEFRI concernant les conditions minimales relatives à la culture générale. | 20 % |
| Note d’expérience | Moyenne, arrondie à la note entière ou à la demi-note, des 6 notes semestrielles de connaissances professionnelles. | 30 % |
Comment ta note globale est calculée
La note globale est la moyenne des notes pondérées des domaines de qualification et de la note d’expérience, arrondie à la première décimale.
Note d’expérience : moyenne, arrondie à la note entière ou à la demi-note, des 6 notes semestrielles de connaissances professionnelles.
Exemple : Travail pratique 4,6, Culture générale 4,5, Note d’expérience 4,5 donnent une note globale de 4,6, CFC réussi.
Les conditions de réussite
Le CFC de cuisinier·ère est réussi si :
- la note « travail pratique » est d’au moins 4
- la note globale est d’au moins 4
Réforme et dispositions transitoires
Les règles d’examen de cette ordonnance s’appliquent à partir du 1er janvier 2027 : la session 2027 est la première sans examen écrit séparé de connaissances professionnelles, qui ne comptent plus qu’à travers la note d’expérience. Les personnes qui ont commencé avant le 1er janvier 2024 terminent selon l’ancien droit, au plus tard le 31 décembre 2028.
Anciens examens et séries officielles
Toutes les séries ne sont pas publiées. Voici ce que les organisations du monde du travail de ton métier mettent à disposition :
Sans apprentissage : la voie de l’article 32
Les adultes qui ont appris le métier hors apprentissage peuvent se présenter à l’examen final avec 5 ans d’expérience professionnelle (art. 32 OFPr), dont au moins 3 dans le domaine de cuisinier·ère.
Il n’y a alors pas de note d’expérience : la note globale se calcule avec Travail pratique 80 %, Culture générale 20 %.
Pour aller plus loin
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Sources officielles
Consultées le 2026-10-11.
Questions d’examen corrigées
Gestion et calcul des couts — Qu'est-ce qu'une fiche technique de recette ?
- Un diplome de cuisine
- Un certificat d'hygiene
- ✓ Un document detaillant ingredients, quantites, methode, cout et rendement
- Un contrat avec un fournisseur
La fiche technique est un document standardise detaillant les ingredients, quantites, methode de preparation, cout et rendement d'une recette. Elle assure la constance du produit.
Hygiene et securite alimentaire — Quelle est la temperature minimale de cuisson a coeur pour la volaille ?
- 45 degres Celsius
- 90 degres Celsius
- 55 degres Celsius
- ✓ 74 degres Celsius
La volaille doit atteindre une temperature a coeur de 74 degres Celsius minimum pour eliminer les bacteries pathogenes comme la salmonelle.
Nutrition et dietetique — Quelle est la difference entre une allergie alimentaire et une intolerance ?
- ✓ L'allergie implique le systeme immunitaire, l'intolerance est digestive
- L'intolerance est plus grave que l'allergie
- Il n'y a aucune difference
- L'allergie ne concerne que les enfants
L'allergie implique une reaction du systeme immunitaire (potentiellement mortelle). L'intolerance est une difficulte digestive sans reaction immunitaire (ex: intolerance au lactose).
Patisserie et desserts — Quel est l'ingredient principal d'une meringue ?
- Du beurre et de la farine
- De la creme et du chocolat
- ✓ Des blancs d'oeufs et du sucre
- Du lait et de la gelatine
La meringue est composee de blancs d'oeufs montes en neige et de sucre. Il existe trois types : francaise, suisse et italienne, selon la methode de preparation.
Service et organisation — Que signifie le terme bons de commande en cuisine lors du service ?
- Les factures adressees aux fournisseurs
- Les fiches de paie du personnel
- Les reservations des clients
- ✓ Les tickets transmettant les commandes de la salle a la cuisine
Pendant le service, les bons de commande (ou tickets) transmettent les commandes de la salle vers la cuisine. Le chef les annonce a la brigade pour coordonner la production.
Questions fréquentes
Quand a lieu l’examen final de cuisinier·ère ?
Les domaines de qualification sont évalués vers la fin de la formation. Les dates et le lieu exacts figurent dans la convocation de ton canton.
Quelle note faut-il pour réussir le CFC de cuisinier·ère ?
Le CFC de cuisinier·ère est réussi si la note « travail pratique » est d’au moins 4 et si la note globale est d’au moins 4.
Combien comptent les notes d’école ?
La note d’expérience compte pour 30 % de la note globale. Note d’expérience : moyenne, arrondie à la note entière ou à la demi-note, des 6 notes semestrielles de connaissances professionnelles.
Que se passe-t-il en cas d’échec ?
Tu peux répéter la procédure de qualification deux fois au maximum (art. 33 OFPr). Les parties réussies ne doivent pas être repassées, sauf si l’ordonnance de ton métier est plus sévère.
Où trouver les anciens examens de cuisinier·ère ?
Hotel & Gastro formation : dispositions d’exécution relatives à la procédure de qualification (PDF) ; Hotel & Gastro formation : guide des situations, série zéro (PDF).