Tu travailles dans le métier depuis des années sans CFC ? L’article 32 de l’ordonnance sur la formation professionnelle te permet de viser le CFC de cuisinier·ère sans contrat d’apprentissage. Voici les conditions et l’examen, d’après l’ordonnance du SEFRI du 20 juin 2023.
Les conditions d’admission
- 5 ans d’expérience professionnelle au moins, atteints au moment de l’examen (art. 32 OFPr) ; le temps partiel compte au prorata.
- Dont au moins 3 ans dans le domaine de cuisinier·ère, selon l’ordonnance du métier.
- Pas besoin de contrat d’apprentissage ; selon le canton, il faut travailler dans le métier au moment de l’admission.
- Un bon niveau de langue est attendu (orientation.ch recommande au moins le niveau B2), avec le vocabulaire du métier.
L’examen que tu passes
Tu passes le même examen final que les apprenti·es. Comme tu n’as pas de notes d’école ni de cours interentreprises, la note d’expérience disparaît et les autres notes comptent davantage.
Le CFC de cuisinier·ère est réussi si la note « travail pratique » est d’au moins 4 et si la note globale est d’au moins 4.
| Domaine de qualification | Forme et durée | Pondération sans note d’expérience |
|---|
| Travail pratique | Travail pratique prescrit (TPP) de 8 heures, avec un entretien professionnel de 30 minutes : confection et présentation de mets (60 %), sécurité, durabilité et processus de l’entreprise (25 %), entretien professionnel (15 %). | 80 % |
| Culture générale | Régie par l’ordonnance du SEFRI concernant les conditions minimales relatives à la culture générale. | 20 % |
S’inscrire, étape par étape
- Contacte le portail d’entrée de ton canton : il t’informe, vérifie ton expérience et t’oriente vers l’examen final ou la validation des acquis.
- Prépare ton dossier : attestations de travail avec ton taux d’activité, CV et copies de tes diplômes.
- Les délais d’inscription et les frais sont fixés par chaque canton ; au Tessin, par exemple, la demande se dépose avant le 31 mai de l’année qui précède la session.
- Si tu as déjà suivi une autre formation, demande s’il est possible d’être dispensé·e de certaines branches.
Te préparer sans école professionnelle
Tu peux te préparer seul·e ou suivre des cours. Pour ce métier, l’examen ne comprend pas d’écrit de connaissances professionnelles séparé : tout se joue sur le travail pratique et la culture générale.
Réforme et dispositions transitoires
Les règles d’examen de cette ordonnance s’appliquent à partir du 1er janvier 2027 : la session 2027 est la première sans examen écrit séparé de connaissances professionnelles, qui ne comptent plus qu’à travers la note d’expérience. Les personnes qui ont commencé avant le 1er janvier 2024 terminent selon l’ancien droit, au plus tard le 31 décembre 2028.
Pour aller plus loin
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Sources officielles
Consultées le 2026-10-11.
Questions d’examen corrigées
Gestion et calcul des couts — Comment optimiser la gestion des stocks pour reduire le gaspillage alimentaire ?
- ✓ FIFO, adapter les commandes, controler les DLC, valoriser les surplus et mesurer
- Commander en grande quantite pour avoir des remises
- Surgeler tous les produits frais a la reception
- Jeter tous les produits a J-2 de la DLC
Appliquer le FIFO, adapter les quantites commandees aux previsions de vente, controler les DLC regulierement, valoriser les surplus (menu du jour, personnel) et mesurer le gaspillage.
Hygiene et securite alimentaire — Quels sont les cinq points critiques principaux du systeme HACCP en cuisine ?
- Uniquement la temperature du four
- ✓ Reception, stockage, preparation, cuisson et refroidissement
- La proprete des uniformes et des chaussures
- Le nombre de couverts servis
Les points critiques en cuisine incluent : reception des marchandises, stockage (temperatures), preparation (contamination croisee), cuisson (temperatures a coeur) et refroidissement rapide.
Nutrition et dietetique — Quels sont les besoins energetiques journaliers moyens d'un adulte actif ?
- ✓ 2000-2500 kcal/jour, repartis en 50-55 %% glucides, 30-35 %% lipides, 10-15 %% proteines
- 1000 kcal/jour avec 80 %% de proteines
- 4000 kcal/jour minimum
- Les besoins sont identiques pour tous
Un adulte actif a besoin d'environ 2000 a 2500 kcal/jour selon le sexe et l'activite physique. La repartition ideale est environ 50-55 %% glucides, 30-35 %% lipides et 10-15 %% proteines.
Patisserie et desserts — Quelle est la difference entre une ganache et un praline ?
- Le praline contient du chocolat blanc uniquement
- La ganache est toujours servie froide
- Ce sont deux noms pour la meme preparation
- ✓ Ganache = chocolat + creme, praline = fruits secs caramelises et broyes
La ganache est un melange de chocolat fondu et de creme chaude (eventuellement beurre). Le praline est un melange de fruits secs (amandes, noisettes) caramelises puis broyes.
Service et organisation — Qu'est-ce que le systeme de la marche en avant dans la conception d'une cuisine ?
- L'avancement hierarchique dans la brigade
- Le sens de circulation des clients en salle
- ✓ Organisation du sale vers le propre sans croisement des flux
- La progression du menu de l'entree au dessert
La marche en avant organise les flux de travail du sale vers le propre, sans retour en arriere : reception, stockage, preparation, cuisson, dressage, service. Cela minimise les contaminations.
Questions fréquentes
Combien d’années d’expérience faut-il pour le CFC de cuisinier·ère sans apprentissage ?
5 ans d’expérience professionnelle au moins (art. 32 OFPr), dont 3 ans au minimum dans le domaine de cuisinier·ère.
Faut-il suivre l’école professionnelle ?
Non. Tu peux te préparer seul·e ou suivre des cours. Sans école, tu n’as pas de note d’expérience.
Comment ma note globale est-elle calculée ?
Sans note d’expérience : Travail pratique 80 %, Culture générale 20 %. Le CFC de cuisinier·ère est réussi si la note « travail pratique » est d’au moins 4 et si la note globale est d’au moins 4.
Combien coûte l’examen ?
Les frais varient d’un canton à l’autre : le portail d’entrée de ton canton te renseigne.
Et la validation des acquis de l’expérience ?
C’est une autre voie : tu montres tes compétences dans un dossier évalué par des expert·es, sans examen final. Elle n’existe que dans certains métiers et cantons ; le portail d’entrée te dit si elle est possible pour toi.