Examen final du CFC de gestionnaire en hôtellerie-intendance : ce qui t’attend en 2027

La procédure de qualification de gestionnaire en hôtellerie-intendance telle que la fixe l’ordonnance du SEFRI du 6 juillet 2023 : les épreuves et leur durée, le calcul de la note globale, les conditions de réussite et les séries officielles pour t’entraîner.

L’essentiel en bref

  • Épreuves de l’examen final : travail pratique (TPP de 6 h), culture générale.
  • Note globale : Travail pratique 60 %, Culture générale 20 %, Note d’expérience 20 %.
  • Réussite si la note « travail pratique » est d’au moins 4 et si la note globale est d’au moins 4.
  • Examen 2027 régi par l’ordonnance du SEFRI du 6 juillet 2023. Réforme et règles transitoires : voir plus bas.
  • Sans apprentissage (art. 32 OFPr) : 5 ans d’expérience professionnelle, dont 3 dans le domaine ; pas de note d’expérience (Travail pratique 80 %, Culture générale 20 %).

Les épreuves de l’examen final

Les domaines de qualification sont évalués vers la fin de la formation ; la date et le lieu exacts figurent dans la convocation de ton canton.

Domaine de qualificationForme et duréePondération
Travail pratiqueTravail pratique prescrit (TPP) de 6 heures, entretien professionnel de 30 minutes compris : présentation, communication et service (30 %), nettoyage, linge et processus opérationnels (50 %), entretien professionnel (20 %).60 %
Culture généraleRégie par l’ordonnance du SEFRI concernant les conditions minimales relatives à la culture générale.20 %
Note d’expérienceMoyenne, arrondie à la note entière ou à la demi-note, des 6 notes semestrielles de connaissances professionnelles.20 %

Comment ta note globale est calculée

La note globale est la moyenne des notes pondérées des domaines de qualification et de la note d’expérience, arrondie à la première décimale.

Note d’expérience : moyenne, arrondie à la note entière ou à la demi-note, des 6 notes semestrielles de connaissances professionnelles.

Exemple : Travail pratique 4,6, Culture générale 4,5, Note d’expérience 4,5 donnent une note globale de 4,6, CFC réussi.

Les conditions de réussite

Le CFC de gestionnaire en hôtellerie-intendance est réussi si :

  • la note « travail pratique » est d’au moins 4
  • la note globale est d’au moins 4

Réforme et dispositions transitoires

Cette ordonnance remplace celles de gestionnaire en intendance et de spécialiste en hôtellerie ; ses règles d’examen s’appliquent à partir du 1er janvier 2027 : la session 2027 est la première du nouveau CFC. Les personnes qui ont commencé l’ancienne formation avant 2024, ou qui répètent l’examen jusqu’au 31 décembre 2028, terminent selon l’ancien droit.

Anciens examens et séries officielles

Toutes les séries ne sont pas publiées. Voici ce que les organisations du monde du travail de ton métier mettent à disposition :

Le CFC est nouveau : il n’existe pas encore d’anciennes séries de cet examen.

Sans apprentissage : la voie de l’article 32

Les adultes qui ont appris le métier hors apprentissage peuvent se présenter à l’examen final avec 5 ans d’expérience professionnelle (art. 32 OFPr), dont au moins 3 dans le domaine de gestionnaire en hôtellerie-intendance.

Il n’y a alors pas de note d’expérience : la note globale se calcule avec Travail pratique 80 %, Culture générale 20 %.

Pour aller plus loin

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Sources officielles

Consultées le 2026-10-11.

Questions d’examen corrigées

Administration et accueil — Combien de semaines de vacances minimum la L-GAV accorde-t-elle aux employes adultes dans l'hotellerie ?
  • 6 semaines
  • 3 semaines
  • 4 semaines
  • ✓ 5 semaines

La CCNT (L-GAV) de l'hôtellerie-restauration accorde 5 semaines de vacances par année, soit 35 jours civils (art. 17 L-GAV), davantage que le minimum légal de 4 semaines pour les adultes (art. 329a CO).

Developpement durable — Que signifie la regle des 3R en gestion des dechets ?
  • ✓ Reduire, Reutiliser, Recycler
  • Rechauffer, Refroidir, Reconditionner
  • Ranger, Rincer, Recolter
  • Rassembler, Redistribuer, Rembourser

Les 3R signifient Reduire, Reutiliser, Recycler — les trois piliers de la gestion durable des dechets.

Gestion du linge et textiles — Quelle fibre textile est la plus resistante aux lavages a haute temperature ?
  • La laine
  • La soie
  • ✓ Le coton
  • Le polyester

Le coton est la fibre naturelle la plus resistante aux hautes temperatures de lavage, supportant jusqu'a 90°C-95°C.

Nettoyage et hygiene — Quel equipement de protection individuelle (EPI) est indispensable lors de l'utilisation de produits chimiques de nettoyage ?
  • Des protege-genoux
  • Un casque de chantier
  • ✓ Des gants de protection
  • Des chaussures de securite uniquement

Les gants de protection sont l'EPI minimum indispensable pour manipuler des produits chimiques de nettoyage.

Restauration et service — Quelle est la temperature minimale de maintien au chaud pour les plats lors d'un service buffet ?
  • 55°C
  • ✓ 65°C
  • 75°C
  • 45°C

Les aliments chauds doivent etre maintenus a une temperature d'au moins 65°C pour eviter la zone de danger bacterien.

Questions fréquentes

Quand a lieu l’examen final de gestionnaire en hôtellerie-intendance ?

Les domaines de qualification sont évalués vers la fin de la formation. Les dates et le lieu exacts figurent dans la convocation de ton canton.

Quelle note faut-il pour réussir le CFC de gestionnaire en hôtellerie-intendance ?

Le CFC de gestionnaire en hôtellerie-intendance est réussi si la note « travail pratique » est d’au moins 4 et si la note globale est d’au moins 4.

Combien comptent les notes d’école ?

La note d’expérience compte pour 20 % de la note globale. Note d’expérience : moyenne, arrondie à la note entière ou à la demi-note, des 6 notes semestrielles de connaissances professionnelles.

Que se passe-t-il en cas d’échec ?

Tu peux répéter la procédure de qualification deux fois au maximum (art. 33 OFPr). Les parties réussies ne doivent pas être repassées, sauf si l’ordonnance de ton métier est plus sévère. Un domaine de qualification à répéter l’est dans sa globalité.

Où trouver les anciens examens de gestionnaire en hôtellerie-intendance ?

Hotel & Gastro formation : dispositions d’exécution relatives à la procédure de qualification, hôtellerie-intendance (PDF). Le CFC est nouveau : il n’existe pas encore d’anciennes séries de cet examen.