Ernährung und Diätetik: Prüfungsfragen Koch/Köchin EFZ

Die Nährstoffe und ihre Aufgaben, die Empfehlungen der Schweizer Lebensmittelpyramide, besondere Kostformen (glutenfrei, laktosefrei, vegetarisch usw.) und der Erhalt der Nährwerte bei der Zubereitung.

Das Wichtigste in Kürze

  • Ernährung und Diätetik ist eines von 6 Fächern der Prepwise-Fragenbank für Köchin/Koch EFZ.
  • Die Fragen unten sind Übungsfragen nach der Bildungsverordnung und dem Bildungsplan, mit einer Erklärung zu jeder Antwort.
  • Das Gratis-Quiz des Tages mischt alle Fächer; die Probeprüfungen zeigen deinen Score pro Fach.

Prüfungsfragen mit Lösung

Ernährung und Diätetik — Wie erstellt man einen ernährungsphysiologisch ausgewogenen Wochenmenuplan für ein Restaurant?
  • Jeden Tag das gleiche Menü servieren
  • Die Gäste entscheiden jeden Tag spontan
  • ✓ Lebensmittelpyramide folgen: abwechslungsreiche Proteine, viel Gemüse, saisonal, wenig Frittiertes
  • Nur Gerichte mit niedrigem Wareneinsatz planen

Grundlage ist die Lebensmittelpyramide: abwechslungsreiche Proteinquellen (Fleisch, Fisch, vegetarisch), viel Gemüse, verschiedene Stärkebeilagen, saisonale Produkte und max. 2x Frittiertes pro Woche.

Ernährung und Diätetik — Was versteht man unter Diätetik in der Gastronomie?
  • Ein anderer Name für vegetarische Küche
  • Diätetik hat nichts mit Gastronomie zu tun
  • ✓ Ernährungslehre für Gesundheit/Krankheit; Menüplanung für spezielle Bedürfnisse
  • Nur Kalorienreduktion

Diätetik befasst sich mit der Ernährung im Zusammenhang mit Gesundheit und Krankheit. In der Gastronomie bedeutet es, Menüangebote für spezielle Ernährungsbedürfnisse (Diabetes, Zöliakie, Niereninsuffizienz usw.) bereitzustellen.

Ernährung und Diätetik — Welche besonderen Ernährungsbedürfnisse haben ältere Menschen?
  • Nur flüssige Nahrung ist geeignet
  • ✓ Mehr Kalzium, Vitamin D, Proteine, genug Flüssigkeit, leicht verdaulich, angepasste Portionen
  • Das gleiche wie für junge Erwachsene
  • Ältere Menschen brauchen weniger Nährstoffe

Ältere Menschen brauchen mehr Kalzium (Osteoporose), Vitamin D, hochwertige Proteine (Muskelschwund), ausreichend Flüssigkeit, leicht verdauliche Speisen und angepasste Portionsgrössen.

Ernährung und Diätetik — Wie berücksichtigt man vegane Ernährung bei der Menüplanung?
  • Einfach alle tierischen Produkte weglassen
  • Nur Salate anbieten
  • ✓ Protein durch Hülsenfrüchte/Tofu, B12 beachten, Eisen+Vitamin C, Omega-3, Kalzium
  • Vegane Gäste brauchen keine besondere Berücksichtigung

Eiweissquellen sicherstellen (Hülsenfrüchte, Tofu, Seitan), Vitamin B12 beachten (oft supplementiert), Eisen (mit Vitamin C kombinieren), Omega-3 (Leinöl, Walnüsse) und Kalzium (Sesam, Mandeln).

Ernährung und Diätetik — Was ist die Rolle der Ballaststoffe in der Ernährung und welche Lebensmittel sind gute Quellen?
  • Ballaststoffe haben keine Funktion
  • Nur in Fleisch enthalten
  • ✓ Verdauungsförderung, Blutzucker, Cholesterin, Sättigung; Vollkorn, Hülsenfrüchte, Gemüse
  • Fördern Übergewicht

Ballaststoffe fördern die Verdauung, regulieren den Blutzucker, senken Cholesterin und sättigen. Gute Quellen: Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst, Nüsse und Samen.

Ernährung und Diätetik — Welche Rolle spielen Vitamine in der Ernährung und wie werden sie eingeteilt?
  • Nur Vitamin C ist wichtig
  • Vitamine sind nur in Obst enthalten
  • ✓ Fettlösliche (A, D, E, K) werden gespeichert; wasserlösliche (B, C) müssen regelmässig zugeführt werden
  • Vitamine liefern Energie wie Kohlenhydrate

Vitamine sind essentielle Mikronährstoffe. Fettlösliche (A, D, E, K) werden im Körper gespeichert. Wasserlösliche (B-Gruppe, C) müssen regelmässig zudeführt werden, da sie nicht gespeichert werden.

Häufige Fragen

Sind diese Fragen zu Ernährung und Diätetik die Fragen der offiziellen Prüfung?

Nein. Es sind Prepwise-Übungsfragen nach der Bildungsverordnung und dem Bildungsplan. Offizielle Serien werden nicht übernommen; deine Schule oder die Prüfungsträgerschaft sagt dir, ob frühere Serien erhältlich sind.

Wie finde ich heraus, ob Ernährung und Diätetik mein schwaches Fach ist?

Mach das Gratis-Quiz des Tages und dann eine Probeprüfung: Die Korrektur zeigt deinen Score pro Fach, und der KI-Coach schlägt einen Lernplan vor, der mit den schwächsten Fächern beginnt.