Nutrition et diététique : questions d’examen du CFC de cuisinier·ère

Les nutriments et leur rôle, les recommandations de la pyramide alimentaire suisse, les régimes particuliers (sans gluten, sans lactose, végétarien…) et la conservation des qualités nutritives pendant la préparation.

L’essentiel en bref

  • Nutrition et diététique est l’une des 6 matières de la banque Prepwise pour cuisinier·ère CFC.
  • Les questions ci-dessous sont des questions d’entraînement rédigées d’après l’ordonnance et le plan de formation, avec l’explication de chaque réponse.
  • Le QCM du jour gratuit mélange toutes les matières ; les examens blancs donnent ton score matière par matière.

Questions d’examen corrigées

Nutrition et dietetique — Qu'est-ce que la pyramide alimentaire suisse recommande ?
  • ✓ Boissons a la base, fruits/legumes, feculents, proteines, laitages, graisses/sucres au sommet
  • Viande rouge a la base et legumes au sommet
  • Pas de hierarchie, tous les aliments sont egaux
  • Glucides en quantite illimitee

La pyramide alimentaire suisse de la SSN recommande : boissons a la base, puis fruits/legumes (5/jour), feculents, proteines, produits laitiers, et matieres grasses/sucrees au sommet (a limiter).

Nutrition et dietetique — Comment adapter les menus pour les personnes agees en restauration collective ?
  • Aucune adaptation n'est necessaire
  • Reduire les portions de moitie
  • Servir uniquement des soupes
  • ✓ Textures adaptees, enrichissement proteique, hydratation, presentation et prise en compte des pathologies

Textures adaptees (hache, mixe si necessaire), portions ajustees, enrichissement proteique, hydratation renforcee, presentation appetissante et prise en compte des pathologies (diabete, denutrition).

Nutrition et dietetique — Comment composer un menu pour un client diabetique de type 2 ?
  • Aucune adaptation n'est necessaire si le client prend ses medicaments
  • Supprimer tous les glucides du menu
  • Servir uniquement des fruits
  • ✓ IG bas, limiter sucres rapides, augmenter fibres et legumes, portions controlees

Privilegier les glucides a index glycemique bas (legumineuses, cereales completes), limiter les sucres rapides, augmenter les fibres et les legumes, portions controlees et repartition reguliere des repas.

Nutrition et dietetique — Quels sont les principes de la cuisine sans lactose ?
  • ✓ Alternatives vegetales, margarine, verifier les ingredients caches et desserts adaptes
  • Tous les produits laitiers sont sans lactose apres cuisson
  • Retirer uniquement le lait du cafe
  • Le lactose n'existe que dans le lait de vache

Remplacer le lait par des alternatives vegetales (avoine, soja, amande), utiliser de la margarine au lieu du beurre, verifier les ingredients caches (pains, sauces) et proposer des desserts adaptes.

Nutrition et dietetique — Comment planifier un menu complet pour un client souffrant d'insuffisance renale chronique ?
  • Supprimer tous les feculents du menu
  • Servir un regime riche en proteines
  • ✓ Limiter proteines, potassium, phosphore, sodium, adapter hydratation, enrichir en calories
  • Aucune restriction alimentaire n'est necessaire

Limiter les proteines (0,6-0,8 g/kg), le potassium (eviter banane, tomate, chocolat), le phosphore et le sodium. Adapter l'hydratation selon prescription et enrichir en calories avec des glucides et lipides.

Nutrition et dietetique — Comment concevoir un concept de restauration adapte aux nouvelles tendances alimentaires (flexitarien, vegan, local) tout en restant rentable ?
  • Proposer uniquement un menu vegan
  • Ignorer les tendances et garder la carte traditionnelle
  • ✓ Menu flexible base vegetale, sourcing local, creativite legumiere, storytelling et pricing adapte
  • Doubler les prix pour compenser les produits locaux

Proposer un menu flexible (base vegetale avec options proteines), sourcing local pour reduire les couts, recettes creatives valorisant les legumes, communication storytelling et pricing adapte.

Questions fréquentes

Ces questions de nutrition et diététique sont-elles celles de l’examen officiel ?

Non. Ce sont des questions d’entraînement Prepwise, écrites d’après l’ordonnance et le plan de formation. Les séries officielles ne sont pas reprises ; ton école ou l’organe d’examen t’indique si des séries passées sont disponibles.

Comment savoir si nutrition et diététique est ma matière faible ?

Fais le QCM du jour gratuit puis un examen blanc : la correction donne ton score par matière, et le coach IA propose un plan de révision qui commence par les matières les plus faibles.